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2024
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冰淇淋與穩(wěn)定劑
冰淇淋穩(wěn)定劑！它們可能是冰淇淋科學(xué)中最具爭(zhēng)議的部分，它們?cè)诒苛軔?ài)好者中引起了極大的焦慮，它們受到傳統(tǒng)主義者的譴責(zé)，他們認(rèn)為一切都應(yīng)該是“自然的”，并受到分子美食學(xué)家的贊揚(yáng)，他們認(rèn)為科學(xué)已經(jīng)找到了所有的答案。這是一個(gè)復(fù)雜的話題，但這里沒(méi)有什么可害怕的……它們大多是天然的，如果你正確使用它們，它們幾乎肯定會(huì)改善你的冰淇淋。事實(shí)上，如果你做過(guò)冰淇淋，那么你可能已經(jīng)以某種形式使用過(guò)了。
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